魔芋精粉热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别)取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液50ml，在室温下使试样充分水化。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达20%，制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。然后再水浴中加热至85℃，并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
魔芋豆腐制法是：(1)将魔芋精粉按豆腐生产量(原料干重)1∶0.1%的比例称好，用温水糊化备用。(2)按常规制作豆腐的方法泡豆、磨浆、滤浆。魔芋粉刚开始吃的时候会有很胀肚的感觉，这是正常现象，大概过三天左右，就会恢复正常。(3)在熬浆前把魔芋糊精按比例加入豆浆中，并充分搅拌均匀。(4)将搅抖均匀的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。
魔芋蛋糕制法是：将鸡蛋(或鸭蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少许食用香料，混合搅拌、主发酵，加入面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。2仪器分光光度计、电磁搅拌器、4000r/min以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。
本公司制造的魔芋食品机械设备生产的素鱿鱼、素腰花、素虾条、素生鱼片、素梅花、素肥肠、素鲍鱼丝、芋丝手结等几十个品种，产量高，质感细腻。保质期长。魔芋粉包装产品内包装用聚乙烯薄膜袋，外包装采用编织袋、纸箱或复合袋。小型设备所产食品常温下保质期可达3-6个月，大型设备所产食品常温下保质期可达一年以上。设备所用材料均为食品用不锈钢。并可根据客户不同的需求，制造生产能力不同的大小型成套设备，扶助办厂
凡购买本公司魔芋食品机械的单位和个人，
都将提供全套生产工艺并负责培训和技术服务。您将很快掌握现代大型魔芋食品公司的生产技术和产出效益。
以上信息由专业从事魔芋精粉价格的天然星于2024/5/10 10:01:12发布
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